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在某種程度上，2元面包的流行揭示了烘焙行業(yè)成本的潛在問題。

擁有兩家面包店Y老板表示：“2元面包的原料成本相差無幾。”即使使用高質量的面粉，100克面團成本也只需幾毛錢。然而，為了降低成本，調整原料幾乎成了不可避免的選擇。

舉例來說，一家2元面包店的員工透露，為了節(jié)約成本，他們的面包使用煉乳而非黃油。而店主蕭曼珠則選擇與朋友的面包工廠合作，通過大量采購以降低價格，從而從源頭上控制成本。“面團3毛，餡料3到4毛”，毛利率可達60%。

一個面團不到75克，成本大約4毛錢，毛利率在70%到80%之間，“從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)換了兩三個牌子的面粉”。當有人要求看面粉時，她突然變得警覺起來，“直播間里有很多同行，所以不能給你們看”。

2元面包店之所以在二三線城市首先流行起來，很大程度上是因為店鋪租金較低。在尹白薇的直播間評論區(qū)，不斷有人刷出自己所在的城市，詢問是否適合開店。

對于選址，人們充滿好奇，問“大城市可以開嗎?”尹白薇回答：“在北上廣開店一定要三思而后行，要考慮房租成本，計算每天需要制作多少面包才能賺回房租。”而對于某個“小縣城”，她會直接回答“小城市是可以開的，營業(yè)額沒有低于三千的”。她已經(jīng)有四十多個學員，他們的店鋪位于城鎮(zhèn)或縣城。

由于2元面包依賴銷量，店鋪通常位于菜市場、社區(qū)或學校附近。葉小新的面包店位于一條相對偏僻的道路盡頭，附近只有一個小區(qū)，“整條街幾乎沒有人”。20平米左右的店鋪，每月租金3000元，她認為選址標準是“附近早餐店能夠生存下來”。

“選址定生死”，在理想情況下，蕭曼珠的店會開在社區(qū)附近，但小區(qū)周邊沒有空鋪轉讓，她選擇在核心商圈外圍開店，14平米的店鋪每月租金5000元。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9萬元一年，營業(yè)時間也相應延長，“從早上八點一直忙到晚上十一點”。

除了降低“房租成本”，葉小新還指出了另一個關鍵因素：控制“人力成本”。制作面包曾經(jīng)是一項技術活，烘焙店里的師傅經(jīng)過專業(yè)培訓，能制作各種形狀和口感的面包，“他們會的東西別人學不來”。

相比之下，2元面包的制作過程被極度簡化，“種類只有一種，就是圓圓的面包，里面變換各種夾心”。

這也導致了從業(yè)者門檻的降低和日均產(chǎn)量的提高。培訓周期縮短到3至7天，蕭曼珠雇傭的員工是周邊農村60歲左右的大姨，“我們是相互合作的關系。她們早晨接孩子上學，下午接孩子放學，滿足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十點半開賣，七點半左右就能賣完。

2元面包店只有兩位店員，平均每天生產(chǎn)1000個面包，這意味著人均要揉500個面團。更令人驚訝的是尹白薇，她說自己曾經(jīng)和兩位員工，加上一位搟面小哥，從早上十點一直做面包到晚上七點，一共做了3300多個面包。

這已經(jīng)接近制作的極限。剩下的，就是要在一天之內，將3300多個面包賣出去。